北方糖馅粽子发源地南谢堡村：传承六百年，年销600多万个

“我们村是中国北方糖馅粽子(zòngzi)的发源地。有600多年制作糖馅粽子的历史。” 河北省邯郸市肥乡区南谢堡村党支部书记张亮说。5月30日，上游新闻记者(xīnwénjìzhě)探访南谢堡村发现，来此购买粽子的人(rén)络绎不绝，同时，该村通过网络直播带货(dàihuò)，将粽子销往全国各地。 河北省邯郸市肥乡区南谢堡村。上游(shàngyóu)新闻记者 崔涛 摄 南谢堡村(cūn)(cūn)是河北省南部的一个小村庄，也是中国北方(běifāng)糖馅粽子的发源地。据当地学者考证，南谢堡村糖馅粽子制作技艺(jìyì)是在明朝初年，山西文水县一户殷姓人家迁到南谢堡村，带来了糖馅粽子制作技艺，并传承至今。 张亮介绍，糖馅粽子制作方法较为繁琐，是一门展示匠心、考量水准的技艺，其中关键的技术就是“炒糖”和“搓糖蛋”。炒糖选用优质(yōuzhì)的白砂糖，干锅(guō)放糖(fàngtáng)，小火慢炒，不断(bùduàn)搅拌，直至白砂糖全部融化，呈现焦糖色，液体浓稠，颜色透亮，再放入一把(yībǎ)炒香的芝麻添入翻匀出锅。 “炒好的(de)糖要立即倒在铺着一层薄薄熟面的案板上，趁热将(jiāng)糖稀(tángxī)揉搓成大小均匀的‘糖蛋’，随后将揉搓好的‘糖蛋’放在器具中，加入蒸熟的白面，像裹元宵一样上下颠簸旋转，分三次撒上清水，确保‘糖蛋’均匀裹上面粉，这样(zhèyàng)精心制作出来的‘糖蛋’大小均匀，造型圆润，可以在蒸煮(zhēngzhǔ)过程中保持原样。” 张亮说。 糖馅粽子。图片来源/肥乡区宣传部(xuānchuánbù) 此外，糖馅粽子的(de)蒸煮过程也颇为讲究。用粽叶包裹住优质的糯米，并填充一颗“糖蛋”之后，就到了煮粽子的环节。糖馅粽子上锅需要大火煮1个(gè)小时，小火煮1个小时，之后还需熄火在锅中(zhōng)焖4个小时，这样能让粽子中心的“糖蛋”化而不散。这样煮熟的糖馅粽子轻轻咬(yǎo)上一口，内芯是一汪澄澈透(tòu)亮的“糖水”，外裹着软糯香甜的糯米。米透着汁，汁浸(jìn)着米，清香甘甜的味道在口腔蔓延开来，瞬间通过味蕾传遍全身，由舌尖传至心尖，一种(yīzhǒng)轻松的愉悦瞬间爆棚。 在南(nán)谢堡村，粽子已经成为(chéngwéi)该村村民致富的产业。在60岁的村民冀英家中，她刚刚包完端午节最后一批粽子。 “我一个(yígè)人一天能包2000个粽子，端午节前四五天的时间里，一共包了6000个粽子，都(dōu)卖完了，挣了5000块钱。” 冀英高兴(gāoxìng)地说。 糖馅粽子。上游新闻记者 崔涛(cuītāo) 摄 南谢堡(nánxièbǎo)村从最初的家庭作坊式生产，发展成为工厂统一生产，该村(gāicūn)每年销售粽子600多万个，销量逐年递增。 在该村的粽子(zòngzi)工厂，“90后”厂长路贝贝正组织工人将一箱箱粽子搬上货车，这些粽子将发往北京、河南(hénán)、安徽等地。 路贝贝本是一家互联网(hùliánwǎng)企业的员工，看到村里(cūnlǐ)蓬勃发展的粽子产业，他萌生了(le)回村创业的念头。2020年，路贝贝在村“两委”的支持下，回乡创办粽子加工厂，他下决心要将粽子卖得更远一些。 在工厂中，记者看到工人(gōngrén)们按照分工有序(yǒuxù)作业，从漂洗粽叶、淘洗糯米、包扎粽子到高压蒸煮、真空包装，一箱箱粽子走向餐饮市场。 “除了传统的糖馅粽(zòng)、蜜枣粽之外，还有豆沙粽、菊花粽、八宝粽、紫米粽、花生粽等多个(duōgè)品种。如今，每年我们粽子的销量超300万个。”路贝贝介绍，在丰富粽子品种的同时(tóngshí)，他创立了品牌，注册了商标，采取线上线下销售相结合，通过冷链运输把(bǎ)粽子卖向全国。 端午前夕，南谢堡村(cūn)举办粽子产销(chǎnxiāo)对接活动。图片来源/肥乡区宣传部 在南谢堡村村委会内，张亮又(yòu)有了新工作。他(tā)每天上午都会进行直播带货。“从今年年初起，我带着村民在线上销售粽子，经过培训，我们村有了十几个主播(zhǔbō)。通过直播，给村民带来了50多万元的(de)收益。” 据张亮介绍，南谢堡村有410户(hù)村民，其中200多户700多人从事(cóngshì)粽子制作、包装、加工和销售(xiāoshòu)。该村粽子销往北京、天津、河北、山东、内蒙古等(děng)地，年产值达600多万元。每年在端午节前夕，该村都会举办粽子文化节、粽子产销对接活动，浓厚节庆氛围(fēnwéi)，激发乡村活力。 “南谢堡村糖馅粽子制作技艺已经成为肥乡区非(fēi)物质文化遗产，我们正在积极申报邯郸市非物质文化遗产。此外，我们将扩大原有加工厂的规模，增加加工厂的数量(shùliàng)，引入自动化加工设备(shèbèi)，带动更多的村民致富增收，将糖馅粽子销往全国(quánguó)各地。” 张亮说。